Fruchtiger Eiersalat mit Spargel

Leckeres Salatrezepte zur Spargelzeit

Foto: © Stefan Handke

Zutaten:
(für 2 Personen)

Eier Salat:
300 g Spargel (gerne Bruchspargel – ist günstiger)
6 Eier
1 Orange

Dressing:
3 EL Joghurt
1 EL Mayonaisse
1 EL scharfer Senf
1 EL Honig

Schnittlauch zum Garnieren

 

Zubereitung:

1. Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für ca. 8 Minuten in heißem Wasser kochen.

2. Die Orange schälen und in Stücke filetieren.

3. Für das Dressing den Joghurt, Mayonaisse, Senf und Honig miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Spargel, Eier mit dem Dressing vermischen und etwa 10-15 Minuten durchziehen lassen. Gemeinsam mit den Orangefilets auf einem Teller anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

GUTEN APPETIT!

Hier findest du alle gesunden Salatrezepte im Überblick.

 

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