Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20-30 Minuten kochen.
Den Rucola waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Pinienkerne und Olivenöl dazu geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren ziehen lassen.
Nun die Erdbeeren waschen und putzen. Dann in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Anschließend pürieren und das Chili-Öl einrühren. Bei niedriger Temperatur noch etwas köcheln und zwischendurch gelegentlich umrühren.
Die Hühnchenbrustfilets salzen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnchenbrust darin von jeder Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, bei niedrigerer Temperatur in der Pfanne noch weitere 5-7 Minuten braten.
Die Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter und Milch dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Hühnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und pfeffern. Dann mit dem Kartoffelpüree, dem Rucolapesto und der Erdbeer-Soße auf Tellern anrichten.